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Gesmoktes Dry Aged Schweinekarree mit Drillingen und Chimichurri

...was ein großartiger Cut!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Level Einfach
Portionen 4

Kochutensilien

  • 1 Pelletsmoker (oder jeder andere Räuchergrill)
  • Obstholzpellets (z.B. Kirsche, Apfel, Pfirsich....)
  • 1 Fettauffangschale
  • 1 flache Edelstahlschale (für die Kartoffeln)
  • 1 Fleischthermometer
  • 1 kleine Schüssel

Zutaten
  

  • 700 g Dry Aged Schweine Karree ( z.B. Schwarzwälder Kräuterschwein)
  • 600 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 EL Kräutermarinade (z.B. von Sizzlebrothers)
  • Flockensalz (z.B. Maldon)
  • schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Chimichurri Gewürzmischung (z.B. von Don Marco's)
  • 3 EL Wasser
  • 9 EL Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitung:

  • Den Pelletsmoker auf 120℃ einregeln.
  • Die Schwarte vom Schweinekarree mehrfach einritzen und das Fleisch rundum leicht salzen.
  • Die Drillinge waschen, trockentupfen und in der flachen Edelstahlschale mit der Kräutermarinade vermengen.
  • Die Chimichurri-Mischung mit Wasser verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann das Olivenöl untermengen und beiseite stellen.

Zubereitung:

  • Die Fettauffangschale mit etwas Wasser füllen und auf das untere Rost in den Smoker stellen. Darüber das Schweinekarree platzieren, das Fleischthermometer einstecken und die Rosmarinzweige darauf legen.
  • Die Schale mit den Drillingen irgendwo in den Smoker setzen.
  • Alles für zwei Stunden smoken.
  • Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 62℃ haben.

Anrichten:

  • Das Fleisch nun auf einem Schneidebrett ein paar Minuten ruhen lassen, dann vom Knochen schneiden, längst in 2-3 Scheiben schneiden und dann in kleine Tranchen teilen.
  • Die Tranchen auf die Teller aufteilen, mit der Chimichurri beträufeln und die gesmokten Drillinge dazugeben.

Tipps

Es lohnt sich auf jeden Fall das Fett mitzuessen!!!