Gesmoktes Dry Aged Schweinekarree mit Drillingen und Chimichurri
...was ein großartiger Cut!
Kochutensilien
- 1 Pelletsmoker (oder jeder andere Räuchergrill)
- Obstholzpellets (z.B. Kirsche, Apfel, Pfirsich....)
- 1 Fettauffangschale
- 1 flache Edelstahlschale (für die Kartoffeln)
- 1 Fleischthermometer
- 1 kleine Schüssel
Zutaten
- 700 g Dry Aged Schweine Karree ( z.B. Schwarzwälder Kräuterschwein)
- 600 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 EL Kräutermarinade (z.B. von Sizzlebrothers)
- Flockensalz (z.B. Maldon)
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 3 EL Chimichurri Gewürzmischung (z.B. von Don Marco's)
- 3 EL Wasser
- 9 EL Olivenöl
Zubereitung
Vorbereitung:
- Den Pelletsmoker auf 120℃ einregeln.
- Die Schwarte vom Schweinekarree mehrfach einritzen und das Fleisch rundum leicht salzen.
- Die Drillinge waschen, trockentupfen und in der flachen Edelstahlschale mit der Kräutermarinade vermengen.
- Die Chimichurri-Mischung mit Wasser verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann das Olivenöl untermengen und beiseite stellen.
Zubereitung:
- Die Fettauffangschale mit etwas Wasser füllen und auf das untere Rost in den Smoker stellen. Darüber das Schweinekarree platzieren, das Fleischthermometer einstecken und die Rosmarinzweige darauf legen.
- Die Schale mit den Drillingen irgendwo in den Smoker setzen.
- Alles für zwei Stunden smoken.
- Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 62℃ haben.
Anrichten:
- Das Fleisch nun auf einem Schneidebrett ein paar Minuten ruhen lassen, dann vom Knochen schneiden, längst in 2-3 Scheiben schneiden und dann in kleine Tranchen teilen.
- Die Tranchen auf die Teller aufteilen, mit der Chimichurri beträufeln und die gesmokten Drillinge dazugeben.
Tipps
Es lohnt sich auf jeden Fall das Fett mitzuessen!!!
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